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TABLE DES MATIÈRES.
CITRON (sucre de zeste de).
— (tourte frangipane au) et aux rognons de veau.
CLERMONT (pouding de).
COBURGER AEPFELKUCHEN (flan de pommes à la Cobourg).
COLLE de corne de cerf.
— de couenne.
— de pieds de veau.
— de poisson.
COLLEGE-PUDDINGS (poudings à la crème).
CONDÉS aux cerises.
— en croissant à la vanille.
— fourrés.
— au gros sucre et aux pistaches.
— au sucre d’anis.
— (abricots à la).
— (appareil pour les).
— (génoise à la).
CONFITURES d’abricots (omelette aux).
— (pouding anglais aux).
CONSEILS AUX JEUNES PATISSIERS.
CONSIDERATIONS PRÉLIMINAIRES.
CORNET (décoration au).
COUPE en nougat sur socle, garnie de fraises.
COURONNE de brioche.
— de choux au petit sucre garnis de cerises.
— de choux au petit sucre garnis de marmelade d’abricots.
— au fromage.
— garnies de prunes de reine-Claude.
— grillées avec des amandes en petits filets.
— grillées, garnies de prunes de mirabelle.
— au petit sucre.
— au petit sucre, garnies de verjus.
CRÈME d’amandes patissière.
— d’amandes pour gâteaux fourrés et autres.
— d’amandes pour gâteaux de Pithiviers.
— anglaise au café.
— anglaise rubanée chocolat.
— anglaise à la vanille.
— Colbert ou bavarois.
— Colbert aux amandes.
— Colbert au chocolat.
— Colbert aux noix.
— Colbert aux pistaches.
— Colbert à la vanille.
— à fanchette et à fanchonnette.
— de fraises.
— frite aux amandes.
— de groseilles à maquereau vertes.
— pâtissière dite frangipane.
— Plombières.
— saint-honoré.
— (beignets de) à l’œuf frite.
CRÈME (biscuits à la).
— (biscuit glace à la) de moka.
— (cannelons à la) d’amandes.
— (cannelons de) au chocolat.
— (cannelons de) aux pistaches.
— (cannelons glacés à vif, garnis de) saint-honoré.
— (cannelons glacés à vif, garnis de) saint-honoré à la vanille.
— (choux à la) au café.
— (choux glacés au four et garnis de) de vanille.
— (croquembouche historié garni de) de vanille.
— (flan de), au chocolat au gros sucre et aux pistaches.
— (flan de) frangipane meringuée.
— (flan de) meringuée au citron, au gros sucre et au raisin de Corinthe.
— (gâteaux fourrés de) au chocolat et au petit sucre.
— (gâteau de) frangipane au chocolat et au petit sucre.
— (gâteau fourré de) patissière, dit frangipane à la vanille.
— (gaufres à la).
— (glace à la) de moka.
— (kiche à la).
— (kiche sucrée à la).
— (madeleine en surprise à la) d’avelines.
— (manons de) au chocolat glacés à vif.
— (nougats de) aux amandes amères.
— (nougats garnis de) Chantilly vanillée.
— (pain de) aux avelines.
— (pains de la Mecque garnis de) Chantilly vanillée.
— (pains de) aux pistaches.
— (pains de) à la vanille.
— (pèlerines à la) au chocolat.
— (pèlerines à la) au marasquin.
— (pèlerines à la) aux pistaches.
— (petits pots de) au café.
— (petits pots de) an chocolat.
— (religieuses à la) de pistaches.
— (saint-honoré à la) cuits à la vanille.
— (sauce à la) de moka.
— (sucre de) d’angélique.
— (tartelettes de) à l’anglaise.
CRÊPES.
CROQUANTE ancienne.
— modèle.
— (autre).
CROQUEMBOUCHE de cerises fraiches et de bontés de choux.
— de choux ordinaires.
— en draperie.
— de fruits.
— de marrons.
— d’oranges et cerises confites.
