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posant à cheval ; ensuite posez une cerise glacée, et terminez jusqu’à ce que le moule soit rempli.
- Démoulez et réservez (fig. 34)
Croquembouche de marrons
- Faites rôtir des marrons à blanc, après les avoir fendus, cuits et épluchés.
- Laissez-les refroidir.
- Faire cuire du sucre au cassé.
- Glacez les marrons.
- Laissez-les refroidir et collez-les dans un moule uni et huilé.
- Lorsque le croquembouche est froid, démoulez et servez sur un plat garni d’une serviette.
Croquembouche de cerises fraiches et de boules de choux
- Faites pour la moitié du moule des boules de choux, et pour l’autre moitié ayez de belles cerises auxquelles vous couperez les queues.
- Glacez les cerises au sucre au cassé coloré en rose pâle et posez-les sur un marbre.
- Lorsque les cerises sont refroidies, formez le fond avec des boules de choux.
- Commencez par un rang de cerises, en ayant soin de poser le côté plat de la cerise sur le moule, et continuez par un rang de boules et un rang de cerises jusqu’à ce que le moule soit plein.
- Laissez refroidir et démoulez.
Pyramide de savarins à l’orange
- Faites cinq savarins, dont
- Le premier ait 18 centimètres,
- Le deuxième, 16,
- Le troisième, 14,
