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- Faites fondre au bain-marie.
- Mêlez à la crème.
- Passez à travers une passoire très fine.
- Mettez un moule dans de la glace pilée.
- Remplissez-le.
- Couvrez le moule d’un couvercle.
- Mettez dessus de la glace pilée.
- Après 2 heures, démoulez et servez.
Crème anglaise au café
- Torréfiez 2 hectos de café dans un poêlon d’office.
- Lorsqu’il sera d’une couleur bien claire et bien égale ce qui s’obtient en remuant constamment le café avec une spatule et en chauffant à feu modéré, ayez 12 décilitres de lait bouilli.
- Versez le café dans le lait et laissez infuser 2 heures.
- Cassez 10 œufs dont vous mettez les jaunes dans une casserole.
- Réservez les blancs.
- Ajoutez au lait et aux jaunes 300 grammes de sucre en poudre.
- Mêlez parfaitement et finissez comme la crème à la vanille.
Crème anglaise rubanée chocolat
- Préparez une crème vanille.
- Séparez-la en deux.
- Faites dissoudre 3 hectos de chocolat avec 1 décilitre d’eau.
- Lorsque le chocolat est ramolli, finissez de le détendre avec une des deux parties de la crème.
- Frappez un moule d’entremets dans de la glace pilée.
- Mettez dans le moule de la crème chocolat à une épaisseur de 2 centimètres.
- Laissez prendre très juste, puis mettez 2 centimètres de crème vanille, et ainsi de suite jusque ce que le moule soit rempli.
- Couvrez d’un plafond et mettez de la glace pilée dessus.
- Après 2 heures, démoulez.
