Cette page n’a pas encore été corrigée
- Saucez les abricots et servez chaud.
Cet entremets se sert également froid.
Pêches au riz
Procédez comme pour les abricots, en remplaçant le noyau par du marasquin.
Abricots à la Condé
15 abricots, 400 grammes de farine de maïs, 200 — de sucre en poudre, 1 litre de crème, 1 gousse de vanille, Mie de pain, Friture neuve, 1 pincée de sel, 3 œufs.
- Fendez les abricots en deux.
- Retirez les noyaux et faites-les cuire comme les précédents.
- Égouttez-les sur un tamis.
- Mettez 8 décilitres de crème dans une casserole, la gousse de vanille, le sucre et le sel.
- Faites bouillir et versez dans la casserole la farine de maïs, en tournant avec une spatule pour en faire une pâte ferme.
- Retirez la spatule, couvrez la casserole et faites cuire une demi-heure sur cendre chaude ou four doux.
- Le maïs étant cuit, on en fait deux parts on met la moitié dans une terrine, on ajoute 3 jaunes d’œuf, puis on forme avec cette pâte des croquettes de la grosseur de petits œufs de poule.
- La croquette formée, on l’aplatit avec la lame du couteau à une épaisseur de 3 centimètres.
- Émoussez les blancs d’œufs, panez les croquettes et réservez sur grille.
- Détendez ce qui vous reste de maïs avec la crème.
- Mettez de la marmelade d’abricots en couronne dans le fond
