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- Remplissez les moules.
- Saupoudrez de sucre pilé.
- Laissez-leur faire peau fine.
- Tapez deux ou trois fois les moules sur la table et rejetez ensuite le sucre qui est de trop sur les biscuits.
- Laissez fondre le sucre qui est resté sur les biscuits.
- Faites cuire sur des plaques.
- Évitez de trop serrer les biscuits sur les plaques, ce qui nuirait à la cuisson.
- Démoulez les biscuits lorsqu’ils sont cuits et réservez-les sur clayon.
103. Caisses à biscuits.
1. Biscuits ordinaires au citron. 2. Biscuits à la crème.
Les biscuits en caisse se font de même ; seulement, on remplace le moule par une caisse en papier.
Biscuits à la crème
- Faites du biscuit ordinaire avec
250 grammes de sucre, 125 — de fécule, 6 œufs, Et sucre de vanille.
- Lorsque la pâte de biscuit est à moitié mélée, ajoutez-y 2 décilitres de crème fouettée.
- Couchez dans des caisses carrées en papier de 5 centimètres de long sur 3 de large.
- Saupoudrez les biscuits de sucre et faites cuire à four papier jaune clair.
- Servez-les à la sortie du four.
