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- Retirez et renversez-le sur une feuille de papier, en retournant la plaque.
- Faites cuire à four papier jaune (voir pl. III, fig. 1)
Pains de La Mecque garnis de crème chantilly vanillée
- Préparez des pains de La Mecque comme les précédents.
- Lorsqu’ils sont cuits, laissez-les refroidir.
- Ouvrez le dessus des petits pains ; garnissez-les avec de la Chantilly à la vanille ; posez le petit couvercle sur la crème et servez.
Observation. — Les pains à la crème de café, chocolat citron, orange fraises, framboises, se font de la même manière que les pains à la crème de vanille.
Pains à la duchesse au café
- Faites de la pâte à choux comme pour les pains à la duchesse (voir p. 89]).
- Couchez sur des plaques avec une poche des pains longs de 8 centimètres et larges de 2 centimètres.
- Dorez et faites cuire à four papier jaune foncé.
- Laissez refroidir ; glacez avec de la glace au café à froid (voir p. 84) ; garnissez le pain avec de la crème à la Chantilly au café.
- Faites un trou dans un des bouts du pain avec un bâton pointu de 1 centimètre de grosseur ; mettez la crème avec un cornet.
On a changé, depuis une vingtaine d’années, le nom de ces gâteaux : on les désigne actuellement sous le nom d'éclairs.
Pains à la duchesse au chocolat
- Préparez des pains comme les précédents ; glacez à la glace.
- Garnissez avec de la crème Chantilly au chocolat.
