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LE LIVRE DE PATISSERIE. — PREMIÈRE PARTIE
60 grammes de beurre, 100 — de sucre en poudre, Une petite pincée de sel.
- Mettez dans une casserole les œufs, les jaunes, la farine, le sucre.
- Travaillez le tout avec la cuiller de bois.
- Lorsque le mélange est fait, ajoutez le lait en plusieurs fois.
- Détrempez bien lisse ; évitez les grumeaux.
- Mettez le beurre, le sel et tournez sur le feu.
- Lorsque la crème sera ferme, tournez 25 minutes avec la cuiller pour éviter qu’elle n’attache.
Si la crème était trop ferme, on ajouterait 1 décilitre de lait et on ferait cuire 5 minutes.
- Laissez refroidir, en remuant de temps en temps pour éviter que la crème ne fasse peau.
- Couvrez avec un papier beurré.
crème d’amandes pour gâteaux fourrés et autres.
| 200 | grammes | d’amandes, |
| 200 | — | de beurre, |
| 200 | — | de sucre. |
- Mondez les amandes et pilez-les avec le sucre.
- Lorsque le sucré et les amandes auront été bien pilés, mêlez le beurre.
- Ajoutez à cet appareil la quantité de crème pâtissière que j’ai décrite ci-dessus.
- Mettez dans une terrine et réservez.
crème saint-honoré.
12 œufs, 100 grammes de farine, 500 — de sucre en poudre, Une prise de sel, Une pinte de lait.
