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Pèlerines à la crème au chocolat
- Faites de la frangipane que vous assaisonnerez avec du sucre de vanille et du chocolat.
- Foncez des moules à madeleine après les avoir beurrés ; garnissez-les avec de la crème et finissez comme les pèlerines garnies de pommes.
- Réservez sur un clayon.
Pèlerines à la crème au marasquin
- Faites de la frangipane (voir p. 79).
- Assaisonnez avec sucre et marasquin.
- Colorez en rose avec du carmin.
- Beurrez des moules à madeleine.
- Foncez les moules avec du feuilletage à gâteau de roi.
- Garnissez avec la crème et finissez comme les pèlerines à la marmelade de pommes
Pèlerines à la crème aux pistaches
- Faites de la frangipane assaisonnée de pistaches pilées, de sucre en poudre et de kirsch.
- Beurrez des moules à madeleine.
- Foncez-les avec du feuilletage à gâteau de roi.
- Garnissez avec la crème pistache et unissez comme les pèlerines à la marmelade de pommes.
Madeleines
Madeleines au cédrat
La madeleine doit être très blanche à l’intérieur, très serrée, et la croûte bien lisse. Pour obtenir ce résultat, il suffit de mêler farine, sucre et beurre avec la spatule sans travailler la pâte ; autrement si vous la travaillez, elle devient pelucheuse et légère dans ces conditions, la madeleine peut être bonne à manger, mais elle perd de son caractère de perfection.
