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- Mettez dans chaque moule une cuillerée à café de marmelade d’abricots.
- Couvrez la marmelade avec de la glace royale à une épaisseur de 1 centimètre ½.
- Faites cuire à four papier jaune clair.
- Lorsque les mirlitons sont cuits, démoulez sur clayon et réservez.
Gâteaux d’Artois à la marmelade d’abricots
- Faites du feuilletage fin à 6 tours ½.
- Abaissez des bandes de feuilletage de la longueur de la plaque et de 3 millimètres d’épaisseur sur 9 centimètres de largeur.
- Faites une deuxième abaisse pareille, mais épaisse de 4 millimètres.
- Mettez l’abaisse la plus mince sur la plaque mouillez-en les bords avec de l’eau et un pinceau.
- Étalez sur l’abaisse une couche de marmelade d’abricots de 3 millimètres d’épaisseur, recouvrez avec la deuxième bande et appuyez avec le pouce pour souder les deux abaisses.
- Parez les bords et marquez en coupant avec le couteau les d’Artois, qui doivent avoir 7 centimètres de long sur 3 de large ; dorez à la dorure (voir p. 29).
- Dans les raies de séparation faites une coupure à 2 millimètres de profondeur.
- Rayez les d’Artois en formant à la surface une rayure qui ne doit pas couper les marques du d’Artois.
- Faites cuire à four papier brun.
- Glacez à la glace de sucre et à la flamme.
- Parez les bords, coupez les bandes en d’Artois comme elles ont été marquées à cru, et réservez.
Ce gâteau se sert généralement chaud.
Observation. — Les d’Artois de marmelades de reines-Claudes, de mirabelles, de pêches, de pommes et d’ananas se préparent et se finissent de même. On remplace les marmelades de poires et d’abricots par les marmelades dont on veut garnir les d’Artois.
