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- Jetez la groseille dans le sirop.
- Donnez un seul bouillon.
- Versez dans une terrine et laissez infuser 1 heure.
- Passez à la chausse.
- Mêlez à la gélatine.
- Moulez, mettez à la glace, et 2 heures après démoulez et servez.
Gelée de groseilles blanches
Même travail et même procédé que pour la gelée de groseilles rouges.
Crème anglaise à la vanille
- Faites infuser une forte gousse de vanille pendant 2 heures dans 1 litre de lait bouillant.
- Mettez 10 jaunes d’œufs dans une casserole avec 300 grammes de sucre en poudre.
- Mêlez parfaitement le lait avec le sucre.
109.– œufs dans un calbanoo.
- Faites lier sur le feu.
- Évitez que la crème ne bouille, sinon elle tournerait.
- Lorsque la liaison est faite, ajoutez 45 grammes de gélatine fondue dans 2 décilitres d’eau. Pour obtenir une bonne dissolution, il faut laisser tremper la gélatine à grande eau.
- Lorsqu’elle est trempée, jetez l’eau ; il ne doit en rester que 2 décilitres.
