Cette page n’a pas encore été corrigée
s’applique à tous les croquembouches, principalement à ceux de fruits.
Croquembouche historié, garni de crème de vanille
- Préparez de la pâte à choux comme au croquembouche ordinaire.
- Ayez un morceau de bois long et rond de 5 millimètres.
- Percez chaque boule et emplissez-la de crème saint-honoré à la vanille.
- Evitez que la crème ne sorte de la boule, parce qu’elle pourrait faire coller le croquembouche au moule.
- Lorsque toutes les boules sont garnies, ayez des pistaches hachées.
- Faites cuire du sucre au cassé.
- Commencez par placer un rond de boules ; glacez et trempez dans la pistache hachée finissez le fond avec des boules glacées sans pistaches.
- Faites aussi un second rang. Glacez de sucre seulement.
- Faites un rang aux pistaches dessus et un de sucre au cassé seulement, et ainsi de suite jusqu’à ce que le moule se trouve rempli.
- Démoulez et servez.
Croquembouche garni d’abricots
- Préparez de la pâte à choux comme il est dit au chapitre IV, p. 88.
- Couchez à la poche sur des plaques très peu beurrées d’une longueur de 4 centimètres sur 1 ½ de large.
- Dorez légèrement les croquembouches et lorsqu’ils seront cuits, faites-les refroidir sur un tamis.
- Piquez avec un bâton comme les croquembouches garnis de crème à la vanille.
- Garnissez avec de la marmelade d’abricots.
- Poussez au cornet.
