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- Battez 4 œufs comme pour omelette.
- Trempez chacun des bouchons dans l’œuf battu et panez-le.
- Reformez les bouchons et rangez les sur une plaque recouverte d’ une feuille de papier.
- Une demi-heure avant de servir, faites-les frire à friture chaude.
- Égouttez sur grille.
- Saupoudrez de sucre.
- Dressez en pyramide sur un plat couvert d’une serviette chaude et servez.
Ces croquettes se font au zeste de citron et d’orange, à la cannelle et à d’autres goûts.
Crème frite aux amandes
- Mettez dans une casserole 5 hectos de farine, 5 œufs et 125 grammes de sucre en poudre.
- Détrempez ce mélange avec 1 litre de lait bouilli et refroidi et 50 grammes de beurre fin.
- Mettez sur le feu et remuez avec une spatule.
- Laissez cuire 20 minutes, en évitant que la crème ne s’attache au fond de la casserole.
- Lorsque la cuisson est faite, ajoutez 6 jaunes d’œufs et 20 grammes d’amandes amères bien pilées.
- Étalez la crème à une épaisseur de 3 centimètres sur une plaque d’office légèrement beurrée.
- Laissez refroidir entièrement.
- Coupez cette crème en morceaux de 5 centimètres de long sur 3 de large.
- Passez chaque morceau dans de l’œuf battu et ensuite dans de la mie de pain.
- Vingt minutes avant de servir, faites frire à friture très chaude.
- Saupoudrez de sucre..
- Dressez sur un plat garni d’une serviette chaude et servez.
On fait aussi ces beignets en remplaçant la mie de pain par de la pâte à frire.
