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en les couvrant de marmelade : il en faut de 30 à 40 pour un entremets.
- Lorsqu’ils sont finis, on les saupoudre de sucre passé au tamis de soie et on les glace au four de campagne où à la salamandre.
- Servez très chaud.
On fait ces pannequets avec toutes les marmelades et gelées de fruits ; il faut avoir soin de mettre la confiture chaude sur les pannequets : elle s’étale mieux et ne les refroidit pas.
Crêpes
- 250 grammes de farine,
- œufs ; ,
- 120 grammes de beurre,
- 4 décilitres de lait,
- 1 prise de sel,
- 1 pincée de sucre.
- Mettez dans une terrine la farine, le sucre, le sel, les œufs et un demi-décilitre de lait.
128. Salière de cuisine.
- Mêlez avec la spatule.
- Faites fondre le beurre dans le restantt du lait et mouillez l’appareil.
- En mêlant les œufs et le lait, il faut veiller à ce qu’il ne se forme pas de grumeaux. Si l’appareil était trop lié, on ajouterait un peu de lait.
- Mettez chauffer une poêle à crêpes.
- Ayez du beurre clarifié dans une casserole et un pinceau.
