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- Lorsqu’ils sont cuits, réservez sur tamis et au sec.
Nougats
Petits nougats moulés
- Mondez et hachez 300 grammes d’amandes.
- Faites sécher à l’air.
- Mettez dans un poêlon d’office 200 grammes de sucre pilé avec une cuillerée à café de vinaigre de bois.
- Faites chauffer les amandes au four et fondre le sucre sur un feu doux.
- Lorsque le sucre est fondu, mêlez les amandes et tenez au chaud.
- Ayez des moules a darioles très propres ; moulez-y le nougat.
94. Petits nougats moulés.
- Parez les bords, afin que tous les nougats soient bien égaux.
- Réservez sur tamis et au sec.
Nougats d’avelines
- Torréfiez 300 grammes d’avelines au four pour pouvoir en retirer la peau ; hachez les avelines.
- Faites fondre 200 grammes de sucre en poudre ; chauffez les avelines et mêlez-les au sucre.
- Moulez les nougats comme ceux d’amandes, et réservez sur tamis.
Nougats garnis de crème Chantilly vanillée
- Faites des nougats ordinaires.
