Livre:Columelle - L'Économie rurale, Tome 3, trad Du Bois, 1845.djvu
| Titre | De l’agriculture (Columelle)  |
|---|---|
| Volume | 3 |
| Auteur | Columelle |
| Traducteur | Louis du Bois |
| Maison d’édition | C. L. F. Panckoucke, éditeur |
| Lieu d’édition | Paris |
| Année d’édition | 1846 |
| Bibliothèque | Bibliothèque nationale de France |
| Fac-similés | djvu |
| Avancement | À corriger |
| Série | I- II - III |
Pages
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255 256 257 258 259 260 261 262 263 264 265 266 267 268 269 270 271 272 273 274 275 276 277 278 279 280 281 282 283 284 285 286 287 288 289 290 291 292 293 294 295 296 297 298 299 300 301 302 303 304 305 306 307 308 309 310 311 312 313 314 315 316 317 318 319 320 321 322 323 324 325 326 327 328 329 330 331 332 333 334 335 336 337 338 339 340 341 342 343 344 345 346 347 348 349 350 351 352 353 354 355 356 357 358 359 360 361 362 363 364 365 366 367 368 369 370 371 372 373 374 375 376 377 378 379 380 381 382 383 384 385 386 387 388 389 390 391 392 393 394 395 396 397 398 399 400 401 402 403 404 405 406 407 408 409 410 411 412 413 414 415 416 417 418 419 420 421 422 423 424 425 426 427 428 429 430 431 432 433 434 435 436 437 438 439 440 441 442 443 444 445 446 447 448 449 450 451 452
TABLE DES MATIÈRES DU TOME TROISIÈME.
Livre dixième.
Pages
Avant-propos
7
De la culture des jardins
11
Livre onzième.
Ce qui doit être fait dans la ferme par l’homme préposé à son exploitation
43
Ce qu’il faut faire dans chaque mois, en réglant le travail sur le temps
61
Détails en prose sur la culture des jardins et sur les herbes potagères
127
Livre douzième.
Avant-propos
167
La métayère. — Soins des affaires de la maison, et préceptes sur les choses que la métayère doit exécuter
175
Comment la métayère doit traiter les provisions ou les celliers
175
Distribution des ustensiles, et placement des meubles
181
Quels vases sont nécessaires pour les provisions et les conserves salées
189
Comment on fait le vinaigre avec du vin éventé
191
Comment on fait la saumure forte
193
Quelles sont les herbes dont on fait usage dans les quatre saisons de l’année, et comment on les confit
195
Comment on fait l’oxygale
197
Conserve de laitues
199
Préparation de l’oignon, des poires, des pommes et autres fruits
201
Composition de l’hydromel que l’on emploie pour les confitures
205
Manière de faire l’hydromel
ib.
De la conservation du fromage, et de certaines herbes à confire
20
Des pommes et des poires à faire sécher au soleil
209
Des figues sèches
ib.
De la préparation des raisins secs et de la conservation des cormes
213
Manière de faire le vinaigre de figues
217
Préparation des vendanges
ib.
De plusieurs espèces de condiments propres à faciliter la conservation du vin
221
De la cuisson du vin à l’évaporation des deux tiers
225
Du vin cuit que quelques personnes nomment napolitain
231
Du vin cuit que l’on ajoute au vin pour le vieillir
235
De la poix dont se servent les Allobroges pour assaisonner le vin poissé
ib.
De la poix néméturique pour les condiments
239
De l’eau salée ou saumure pour assaisonner les vins
241
Remèdes pour le vin qui tourne à l’aigre
243
De la manière de faire du vin doux
245
Autres espèces de condiments bon pour la santé
ib.
Par quel procédé le moût peut se maintenir toujours aussi doux que lorsqu’il est nouveau
247
Bons soins à donner au vin, et remèdes pour ses maladies
249
Remèdes pour le cas où un petit animal serait tombé dans le moût et y serait mort
ib.
Vin de marrube
251
Comment il faut préparer le vin de scille
ib.
Du vinaigre scillitique
253
Comment il faut préparer l’absinthe, l’hysopite, l’abrotonite et les autres vins de cette espèce
ib.
Du vin de taille
ib.
Composition d’un vin semblable au vin grec
255
Comment on fait le vin myrtite
ib.
Comment on confectionne le vin de raisins séchés au soleil
261
Comment on fabrique de très-bonne piquette
263
Comment on confectionne le vin miellé
265
Des conserves de fromage
267
Comment on prépare et conserve les raisins de barrique
ib.
Comment on conserve les grenades
275
Comment on conserve les pommes orbiculaires, les sestiennes, les miellées et les autres espèces
281
Conserve d’aunée
285
Comment on confit les olives blanches
289
Comment on confit les olives noires
297
Comment ou fait la sirape
301
Comment on perfectionne l’huile
308
De l’huile douce
317
Comment on fait l’huile dont on se sert pour les parfums
319
De la salaison de la viande de porc
321
Comment on confit les raves et les navets
323
Comment on fait la moutarde
325
Comment on peut confire les racines du maceron et du chervi
327
Comment on compose le moret oxypore, ou, comme disent d’autres personnes, l’oxygarum
329
Des arbres
335
Notes.
Livre dixième
400
Livre onzième
401
Livre douzième
406
Des arbres
408
Table analytique
413
FIN DU TOME TROISIÈME ET DERNIER.