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TABLE DES MATIÈRES
A
Formules | Pages | |
Abricots à la Condé | 1074 | 444 |
moitiés | 1211 | 502 |
Agneau | 291 | |
Aiguillettes de Canetons à la gelée | 904 | 366 |
Ajo-blanco | 140 | 61 |
Alouettes, Mauviettes Ortolans | 974 | 403 |
Anchois frits | 530 | 198 |
Appareil de semoule | 831 | 323 |
à biscuits glacés | 1087 | 451 |
génoise | 1122 | 466 |
pommes Duchesse | 1172 | 489 |
Dauphine | 1173 | 489 |
beignets de pommes de terre | 1174 | 490 |
Artichauts à la Grecque | 1206 | 500 |
Aspic de foie gras | 919 | 374 |
nonats à la Giroix | 561 | 225 |
Attereaux d’huîtres | 233 | 94 |
Avant-propos | 1 |
B
Bain-Marie des sauces | 231 | |
Barbue à la Bercy | 510 | 183 |
l'Amiral | 532 | 200 |
la française | 533 | 201 |
Barquettes de concombres à la danoise | 178 | 79 |
Barquettes d’écrevisses à la diable | 212 | 88 |
Barquettes d’huîtres à la normande | 213 | 89 |
Bâtons glacés à la vanille | 1115 | 463 |
au chocolat | 1116 | 463 |
Bavarois à la vanille | 1053 | 438 |
Bécasse à la crème | 947 | 391 |
Souvaroff | 948 | 391 |
Victoria | 949 | 391 |
flambée | 950 | 391 |
à l’écaillère | 952 | 392 |
en daube à la gelée | 956 | 395 |
Bécassines | 395 | |
à la Panetière | 959 | 396 |
en chaud-froid | 960 | 397 |
à l’allemande | 961 | 397 |
Betteraves marinées 180 80
Beurre d’anchois. 155 72 » de harengs 156 72 » caviar 157 72 » crevettes 158 72 » moutarde 159 72 » raifort 160 72 » Montpellier 549 219 » à la Portugaise 550 220 » de crevettes 551 221 » d’anchois 552 221 » à la Périgourdine 553 221 » jaune 554 221 » moscovite 555 221 » à la vénitienne 1140 479 » » printanière 1141 479 » d’écrevisses 1142 480 » à la maître-d’hôtel.... 1143 480 » » Bercy 1144 480 » manié 1145 481 Beurres complémentaires.... 220 Bisque d’écrevisses 98 37 » de langoustines 99 38 » de crevettes roses.... 100 38 Bœuf 265 » en daube 696 268 Bonne-femme 16 16 Bombe Américaine 1088 451 » Suzanne 1089 452 » Médicis 1090 452 » Nelusko 1091 452 » Santiago 1002 452 |