La grande cuisine illustrée/904
(p. 366).
Aiguillettes de Caneton à la Gelée
Formule 904
Trousser et faire cuire au four 2 canetons moyens. Les laisser refroidir ; enlever les filets que l’on détaille en aiguillettes régulières de 10 à 12 centimètres de longueur environ.
Avec la chair des cuisses et un égal volume de foie gras, faire une farce que l’on passera au tamis fin.
Recouvrir les aiguillettes de cet appareil en les lissant régulièrement.
Napper ces filets d’une couche légère de sauce chaud-froid à l’orange.