La grande cuisine illustrée/831
(p. 323).
Appareil de Semoule
Formule 831
Faire bouillir un litre de bouillon blanc. Verser dedans 250 grammes de semoule fine. Travailler en plein feu pour bien mélanger.
Recouvrir la casserole et taire cuire au feu pendant 40 à 45 minutes.
À ce point de cuisson, l’appareil semble très liquide. Le verser dans un fond ayant une forme ovale, carrée ou ronde, suivant l’usage auquel on destine le tampon. (Cet ustensile doit être huilé).
Laisser refroidir complètement, démouler et tailler la semoule régulièrement.