Tomates Entières
Formule 1204
Choisir des tomates régulières et rondes de l’espèce Trophy ou de l’espèce Mikado. Les cerner et les épépiner en ayant soin de ne pas les déformer ni les briser.
Les ranger, la partie ouverte en dessous, dans des boîtes d’un litre ou d’un demi-litre et les mouiller, à un doigt du bord, avec de l’eau bouillie et refroidie. (60 grammes de sel environ par litre d’eau).
Souder et mettre en ébullition pendant 9 minutes pour les boîtes d’un litre.
Retirer les boîtes et les plonger dans un bassin d’eau froide.
Observations. — On peut faire cette conserve en laissant adhérer la tige aux tomates. On se contente seulement de la raccourcir un peu. On donne dans ce cas de 10 à 11 minutes d’ébullition pour les boîtes de quatre quarts.
Tomates Moitiés
Formule 1205
Choisir des tomates d’égale maturité, les partager en deux, les épépiner et les placer dans les boîtes, la partie ouverte en dessous.
Mouiller avec l’eau salée comme il a été indiqué pour les tomates entières.
Souder et mettre en ébullition pendant 7 minutes ou 7 minutes ½ suivant le degré de maturité.
Mettre à refroidir dans un bassin d’eau courante.
Observations. — On peut aussi faire cette conserve en n’employant pas d’eau. On étale les moitiés de tomates sur de grandes nappes, on les sale au sel fin et lorsqu’elles ont rendu leur eau on les met dans les boîtes. Souder et mettre en ébullition pendant 20 ou 25 minutes.
Artichauts à la Grecque
Formule 1206
Cette conserve peut se faire du mois d’avril au mois de mai. Plus tard les artichauts sont déjà trop poussés et le foin qui est à l’intérieur oblige de les diviser en quartier ce qui dénature un peu l’aspect de ce hors-d’œuvre délicat.
Voici la méthode à employer pour faire cette conserve :
