La grande cuisine illustrée/140
(p. 61).
Ajo-Blanco
Soupe blanche
Formule 140
Piler ensemble une poignée de fèves fraîches avec des amandes mondées et un ou deux grains d’ail.
Humecter cet appareil de quelques gouttes d’huile, et, en pilant toujours, ajouter un litre d’eau et une cuillerée de vinaigre ou de jus de citron. Assaisonner de sel et de poivre et verser dans une soupière où l’on aura mis une poignée de mie de pain coupé en petits dés.
La pauvreté de cette composition l’a empêché on le comprend de prendre place dans le répertoire de la grande cuisine classique.