La grande cuisine illustrée/1122
(p. 466).
Appareil à Génoise
Formule 1122
Travailler ensemble dans un bassin 18 œufs entiers et 500 grammes de sucre en poudre.
Lorsque l’appareil forme le ruban, c’est-à-dire, lorsque, en le faisant retomber dans le bassin, il se plisse comme un ruban dont les plis retomberaient les uns sur les autres, ajouter 250 grammes de fécule et 250 grammes de farine tamisée.
Mélanger rapidement et ajouter 400 grammes de beurre épuré.
Verser dans une plaque à rebords un peu élevés et faire cuire à four modéré.