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Pages

106 —

93

107 —

Dorade à l’Arlésienne

94

108 —

Grenouilles à la poulette

94

109 —

Croquettes d’huîtres

95

DESSERTES :

110 —

Croquettes de viande

96

111 —

97

112 —

Galettes de pommes de terre

98

SAUCES :

87

113 —

Sauce tomate à l’Italienne

99

114 —

Sauce au raifort

99

115 —

116 —

Sauce vinaigrette

117 —

118 —

Sauce mayonnaise cuite

119 —

120 —

Sauce Polonaise

121 —

Sauce mayonnaise simple

122 —

Sauce hollandaise

123 —

124 —

Sauce rémoulade allemande

125 —

Sauce des Gourmets

126 —

Sauce béarnaise tomatée

127 —

Sauce tyrolienne ou St-Irénée

128 —

129 —

Sauce espagnole I

130 —

Sauce espagnole II

131 —

Sauce au chocolat

132 —

Sauce au caramel

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