350 recettes de cuisine/Croquettes d’huîtres
Imprimerie H. F. Lauzon, (p. 95).
109. — CROQUETTES D’HUÎTRES.
Détail : 4 cuillerées à table de cornstarch, 1 tasse d’eau, 1 tasse d’huîtres blanchies et égouttées, 2 branches de persil, sel, poivre, biscuits soda pilés, friture, 1 blanc d’œuf.
Faire une sauce épaisse avec le cornstarch et l’eau, ajouter les huîtres et le persil hâchés, bien mélanger et assaisonner. Saupoudrer une planche avec du biscuit pilé, y verser la préparation, rouler en boudins et diviser en boulettes ; passer au blanc d’œuf, puis au biscuit pilé, déposer sur une assiette. La friture étant chaude, mettre les boulettes dans le panier à friture chauffé d’avance et les faire dorer de belle couleur blonde ; servir sur une feuille de laitue avec une sauce tyrolienne.