350 recettes de cuisine/Sauce poivrade
Imprimerie H. F. Lauzon, (p. 107).
128. — SAUCE POIVRADE.
Détail : 1 tasse de vinaigre, 2 échalottes, 2 branches persil, 2 branches de céleri, quelques dés de bacon, 1 feuille laurier, 1 brin de thym, 12 grains de poivre, 2 clous de girofle, 2 tasses jus lié.
Mettre dans une casserole le vinaigre et les aromates, faire réduire de moitié, mouiller avec le jus lié cuire 15 minutes.
N. B. — Pour jus lié, voir Sauce Espagnole.