viande soit veau, volaille ou gibier, les passer à la casserole avec jambon et graisse, 1 oignon coupé en 4 et 2 carottes, faire prendre une belle couleur, ajouter 1 ou 2 cuillerées à table de farine, la laisser revenir et mouiller avec de l’eau bouillante, ajouter 2 ou 3 clous de girofle, 1 gousse d’ail si on l’aime, 1 petit bouquet garni, un peu de sel et faire cuire à petit feu 1½ heure environ.
131. — SAUCE AU CHOCOLAT.
Détail : 1 cuillerée à table de beurre, ½ cuillerée à table de farine, 2½ cuillerées à table de sucre, 3 cuillerées à table de chocolat en poudre, ¾ de tasse d’eau bouillante, 1 cuillerée à thé de vanille.
Faire fondre le beurre dans une petite casserole, ajouter la farine, puis l’eau, le chocolat, le sucre, bien mélanger et laisser cuire 5 minutes.
Au moment de servir ajouter la vanille.
132. — SAUCE CARAMEL.
Détail : 1 tasse de sucre, quelques gouttes de jus de citron ou d’eau, ¾ tasse eau chaude.
Mettre le sucre et le jus de citron dans une
