350 recettes de cuisine/Sauce mayonnaise cuite
Imprimerie H. F. Lauzon, (p. 101).
118. — MAYONNAISE CUITE.
Détail : 1 cuillerée à table de moutarde en poudre, 1 cuillerée à dessert sucre en poudre, 1 cuillerée à thé de sel.
Mélanger ces trois ingrédients dans une petite casserole et humecter avec ¼ de tasse d’eau chaude. Ajouter lentement 4 cuillerées à table d’huile d’olive en alternant avec 3 œufs non battus. Incorporer les œufs l’un après l’autre. Bien mélanger, ajouter ¼ de tasse de vinaigre et ⅔ de tasse de lait. Cuire au bain-marie jusqu’à ce que le mélange soit en crème.