350 recettes de cuisine/Sauce piquante
Imprimerie H. F. Lauzon, (p. 100-101).
117. — SAUCE PIQUANTE.
Hâcher fin un oignon, le mettre dans une casserole, avec une demi tasse de bon vinaigre, faire bouillir et réduire jusqu’à ce qu’il ne reste qu’une cuillère à soupe, ajouter alors 3 cuillerées à table de beurre, laisser fondre, ajouter 3 cuillerées à table de farine, mélanger, verser 2 tasses de bouillon ou d’eau chaude, et 1 cuillerée à thé d’extrait de viande, cuire 15 minutes. Au moment de servir ajouter à la sauce 3 ou 4 cornichons coupés en dés, 1 cuillerée à table de câpres, et 1 cuillerée à table de persil hâché.