faire bouillir et réduire jusqu’à ce qu’il ne reste qu’une cuillère à soupe, ajouter alors 3 cuillerées à table de beurre, laisser fondre, ajouter 3 cuillerées à table de farine, mélanger, verser 2 tasses de bouillon ou d’eau chaude, et 1 cuillerée à thé d’extrait de viande, cuire 15 minutes. Au moment de servir ajouter à la sauce 3 ou 4 cornichons coupés en dés, 1 cuillerée à table de câpres, et 1 cuillerée à table de persil hâché.
118. — MAYONNAISE CUITE.
Détail : 1 cuillerée à table de moutarde en poudre, 1 cuillerée à dessert sucre en poudre, 1 cuillerée à thé de sel.
Mélanger ces trois ingrédients dans une petite casserole et humecter avec ¼ de tasse d’eau chaude. Ajouter lentement 4 cuillerées à table d’huile d’olive en alternant avec 3 œufs non battus. Incorporer les œufs l’un après l’autre. Bien mélanger, ajouter ¼ de tasse de vinaigre et ⅔ de tasse de lait. Cuire au bain-marie jusqu’à ce que le mélange soit en crème.
119. — SAUCE ROBERT.
Mettre dans une petite casserole, 1 oignon hâché, avec 2 cuillerées à table de beurre, le
