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Auguste Escoffier - Le riz, 1927.djvu/75
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71
TABLE DES MATIÈRES
Œufs à la Serbe
31
Œufs Toulousaine
31
Œufs à la Duchesse d’Uzès
32
Œufs Valentinois
32
Œufs Windsor
32
Œufs Xavier
32
Œufs Yvon (Peintre français)
32
Œufs au Riz à la Zola
32
POTAGES ET SOUPES AVEC ADDITION DE RIZ
33
CRÈMES ET VELOUTÉS
33
Crème de Riz
33
Velouté à la Crème de Riz
34
Velouté de Crabes
35
Soupe aux Choux et Riz à le Fermière
36
Soupe de Merlan à la Ménagère
37
Emploi des filets de Merlans
37
POISSONS ACCOMPAGNÉS DE RIZ
38
Anguilles à la Provençale
38
Cabillaud à la Ménagère
38
Pilaw de Cabillaud
39
Pilaw de Langoustes
40
HOMARD À L’AMÉRICAINE
40
Homard à l’Américaine (recette)
41
Pilaw aux Moules
42
Morues à la Toulonnaise
43
Autre façon de préparer la Morue
43
Pilaw aux Grenouilles
43
Pilaw de Saumon
44
Pilaw de Sole
44
Pilaw aux Huîtres
44
RELEVÉS ET ENTRÉES
45
Bœuf, Veau, Mouton, Agneau, Porc, Volailles, Gibiers
45
Pilaw de Veau
46