Pilaw de Saumon.
Procéder identiquement comme il est expliqué pour le cabillaud.
Pilaw de Sole.
Tailler les filets de sole en goujon, c’est-à-dire en lanières ; les saler légèrement, les rouler dans la farine, les sauter au beurre ; aussitôt cuits, les mêler à quantité égale de riz pilaw.
Servir en même temps une Sauce Curry ou sauce toulonnaise.
Nota. — On peut également faire du pilaw de turbot, de barbue, en procédant comme pour les filets de sole.
Pilaw aux Huîtres.
Faire pocher légèrement trois à quatre douzaines d’huîtres ; les ébarber, les enrober de sauce curry.
Dresser sur le plat de service un riz pilaw cuit autant que possible dans un court-bouillon préparé avec des têtes et arêtes de merlans. Faire un vide sur le centre du riz et garnir ce puits avec les huîtres.
Nota. — On pourra, comme variation, remplacer la sauce curry, en enrobant les huîtres de sauce : paprika, tyrolienne, américaine, etc.
