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LE RIZ
Œufs à la Duchesse d’Uzès.
Œufs pochés, sur hachis de volaille aux pointes d’asperges. Riz à la Française à part.
Œufs Valentinois.
Œufs pochés. Sauce béchamel aux truffes vauclusiennes. Riz à la Française à part.
Œufs Windsor.
Œufs à la poêle cuits séparément, accompagnés, chacun, de deux tranches de lard anglais grillé. Riz à l’anglaise en même temps.
Œufs Xavier.
Œufs pochés. Sauce aux crabes à l’américaine. Riz pilaw à part.
Œufs Yvon (Peintre Français).
Œufs pochés. Sauce paprika rose aux queues d’écrevisses et truffes. Riz pilaw à part.
Œufs au Riz à la Zola.
Œufs frits sur rizotto aux truffes blanches à la piémontaise.
