Morue à la Toulonnaise.
Préparer, comme il est indiqué, une sauce tomate à la toulonnaise.
D’autre part, faire pocher un kilogr. de morue dessalée et coupée en morceaux. Aussitôt cuite, l’effeuiller ; éliminer soigneusement les arêtes et la peau. Ajouter la morue à la sauce préparée, donner quelques minutes d’ébullition. Servir avec accompagnement de riz pilaw.
(Autre façon de préparer la Morue).
La morue étant trempée, écaillée, coupée en morceaux carrés ; les rouler dans la farine et les faire frire à l’huile. Les dresser dans un plat creux en terre, les recouvrir de sauce provençale à la tomate, d’après la formule indiquée ; laisser mijoter quelques minutes et servir.
Riz pilaw à part.
(Le cabillaud ou morue fraîche se prépare de même.)
Pilaw aux Grenouilles.
Choisir de belles cuisses de grenouilles ; les assaisonner de sel et les passer dans la farine ; les faire sauter au beurre dans la poêle et aussitôt cuites les mêler par parties égales avec du riz pilaw tout frais préparé.
Servir en même temps une sauce au curry.
Nota. — Les grenouilles à la poulette, accompagnées d’un riz à la française, forment un mets délicat et fort apprécié.
