Un potage excellent en hiver, c’est le potage au potiron additionné de riz.
Les potages à la purée de pois, purée de haricots, purée de lentilles, de crème de tomate, purée de carottes avec riz comme garniture, n’en sont pas moins délicieux.
L’addition d’une partie de riz aux soupes de légumes, en général, les complète avantageusement, car elles n’en sont que plus rafraîchissantes et plus nutritives.
Soupe au Chou et Riz à la Fermière.
Proportions pour six à huit personnes : un chou de grosseur moyenne, 500 grammes de riz, 800 grammes de lard de poitrine lavé à l’eau bouillante, deux oignons hachés, deux cuillerées de farine, une feuille de laurier, sel et poivre et 50 grammes de saindoux.
Nettoyer et laver le chou avec soin, le ciseler grossièrement et le faire bouillir 10 minutes à grande eau et l’égoutter ensuite.
Mettre le saindoux et l’oignon dans une cocotte en fonte, sur un feu doux ; faire légèrement blondir l’oignon, y mêler alors la farine, puis le chou ; remuer avec une cuiller et mouiller de 3 litres d’eau. Faire prendre l’ébullition ; ajouter le lard, la feuille de laurier, le sel et le poivre. (Tenir compte du sel contenu dans le lard.)
Couvrir la cocotte, donner trois quarts d’heure de cuisson à petit feu et y joindre le riz ; continuer l’ébullition lentement 30 à 35 minutes.
On pourra compléter cette soupe par l’addition de 2 livres de viande de mouton et, si nécessaire, augmenter le volume d’eau.
