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TABLE
Du lait
De la crême
Du beurre
ib.
Du lait de beurre
Du lait écrémé
ib.
Du caillé ou de la matière caséeuse et fromageuse
ib.
Du petit-lait
De la manière de conduire une laiterie, par J. Anderson et Twamley, traduit de l’anglais
1°.
Laiterie à beurre
ib.
Chap. Ier.
Situation et construction de la laiterie
Chap. II.
Des ustensiles nécessaires
Chap. III.
Du choix des vaches et de leur nourriture
Chap. IV.
Manière de gouverner les vaches
Chap. V.
Manière de disposer du lait
Chap. VI.
De la crême et du beurre
Manière de faire monter la crême
ib.
Manière de battre la crême et de faire le beurre
Beurre salé
Beurre fondu
Coloration du beurre
Beurre de petit-lait
2°.
Laiterie à fromage
Chap. VII.
Bâtimens et ustensiles
ib.
Chap. VIII.
De la présure et des manières de la faire
Chap. IX.
De la couleur à donner aux fromages et de la manière de la faire
Chap. X.
Du caillé
Conversion du caillé en fromage
Manière de presser le fromage et de le saler
Soins des fromages en magasin
