tention à la manière de faire le beurre : en consequence, les pages suivantes traiteront, 1o de la situation et de l’arrangement des bâtimens convenables à une laiterie ; 2o des vases et autres ustensiles y appartenant ; 3o du choix des animaux pour la laiterie, et de la nourriture qui leur convient ; 4o de la manière de gouverner les vaches à lait ; 5o des règles générales sur la manière de préparer le lait pour faire le beurre ; 6o enfin de la crême et de la manière de battre le beurre pour le dégager du lait de beurre. Dans la seconde partie, nous traiterons de la manière de faire le fromage.
CHAPITRE Ier.
SITUATION ET CONSTRUCTION DE LA LAITERIE.
On ne peut tirer un profit réel d’une laiterie si l’on n’a d’abord préparé un endroit convenable pour y déposer et conserver le lait, et pour exécuter commodément les diverses opérations qu’elle comporte.
Il est nécessaire que le lieu où l’on établit une laiterie soit frais en été et chaud en hiver, afin que la température y soit à peu près la même pendant tout le cours de l’année ; que ce lieu soit sec et susceptible d’être toujours tenu parfaitement propre. Comme il est souvent difficile de trouver dans la maison d’habitation un endroit qui remplisse toutes ces conditions, il devient convenable, dans ce cas, de construire un bâtiment séparé, sur le plan ci-après décrit ; bâtiment que l’on peut élever partout à peu de frais, et qui remplira le but que l’on se propose beaucoup mieux que les constructions élevées à grands frais pour cet usage dans les parcs des opulens propriétaires.
Il est presque impossible, pendant l’été, de tenir une laiterie trop fraîche : c’est pour cela que le bâtiment doit, s’il est possible, être construit dans une situation sèche,
