la chaleur pendant l’été que du froid pendant l’hiver, parce que les produits d’une laiterie ont bien plus d’importance pendant la belle saison que pendant l’hiver. Cependant si le froid en hiver y devenait trop rigoureux, il serait très facile de radoucir en plaçant dans la laiterie, soit un baril d’eau bouillante bien bouché, soit quelques briques chaudes, que l’on poserait par terre ou sur la table ; mais il ne faudrait jamais dans quelque cas que ce fut, y introduire de réchaud de charbon allumé, parce que cela communique un mauvais goût au lait.
CHAPITRE II.
DES USTENSILES NÉCESSAIRES DANS UNE LAITERIE.
Les ustensiles nécessaires dans une laiterie sont des seaux, des tamis, des jattes, des plats a crème, des cuillers pour lever la crème, des barattes. Tous ces ustensiles, par leur destination, sont susceptibles d’être faits en bois. Quoique, depuis plusieurs années, les vases de plomb ou de terre vernie aient été employés dans les laiteries, à cause de leur apparence élégante et propre, on ne peut trop recommander d’éloigner ces deux genres de vases de toute laiterie bien tenue ; car l’acide du lait dissout promptement le plomb et le cuivre, et de ce mélange se forme un poison qui rend dangereux l’usage des vases faits avec ces matières.
Quoique les ustensiles de bois soient en tout préférables à ceux d’étain ou de terre, et qu’ils joignent à tous leurs autres avantages celui de se trouver partout et à bon marché, ce qui en rend toute description inutile, cependant nous ne pouvons nous dispenser de citer les vases à lait en fer coulé, récemment inventés par M. Baird, à la forge de Shotts, près de Whilburn, dans l’Ouest-Lothian ; vases qui, par leur netteté et leur propreté, méritent d’être généralement connus.
