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Auguste Escoffier - Le riz, 1927.djvu/73
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TABLE DES MATIÈRES
LE RIZ
5
INDOCHINE
8
VALEUR NUTRITIVE DU RIZ
9
MÉTHODES DIVERSES DE CUIRE ET D’APPRÊTER LE RIZ
10
Riz pour hors-d’œuvre
12
Riz au Beurre
12
Riz à la Créole
12
Autre façon de cuire le Riz à la Créole
12
Riz à l’Indienne
13
Riz au gras à la Française
14
Riz Pilaw
14
Riz à la Milanaise
15
Riz à la Portugaise
15
Riz à la Fermière
15
Rizotto à la Piémontaise
16
Le Rizotto d’un Gourmet
17
Riz à l’Anglaise
17
Riz au curry
18
Riz au Paprika
18
Riz à la Turque
18