On peut manger ce riz en guise de légume ou le servir comme accompagnement aux viandes.
Riz au Curry.
Faire blondir, très légèrement, une cuillerée d’oignon finement haché dans 50 grammes de beurre ; lui mêler deux cuillerées à café de curry en poudre (doux), 250 grammes de riz. Remuer le riz avec une cuiller en bois, quelques secondes, le temps de bien chauffer le riz ; mouiller d’un demi-litre de bouillon ordinaire et bouillant, ou du bouillon de poisson. Couvrir la casserole, la mettre dans le four. Temps de cuisson 18 à 20 minutes. Retirer la casserole du feu, mêler au riz quelques parcelles de beurre.
Riz au Paprika.
Procéder exactement comme pour le riz au curry. Remplacer simplement le curry par du paprika rose et doux. Mouillement, bouillon ordinaire ou bouillon de poisson, suivant le cas. Ces deux préparations de riz peuvent servir d’accompagnement à divers poissons, viandes de boucherie, volaille, cailles, etc.
Riz à la Turque.
Riz en pilaw additionné de safran et de tomates concassées.
Riz préparé pour farcir les Volailles.
Lorsque la pièce à farcir est destinée à être pochée et servie avec une sauce suprême, prendre la quantité nécessaire du riz cuit à la française, auquel on pourra ajouter julienne de truffes coupées en dés, foie gras cuit, julienne de jambon, etc.
Lorsque la volaille est destinée à être poêlée,
