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LE RIZ
leurs résultats dans les rizières d’Indochine. Je suppose
que ses conseils ont été mis en pratique.
De mon côté, si, par les diverses recettes et formules sur l’emploi du riz, qui vont suivre et dont plusieurs sont inédites, je puis être de quelque utilité, j’en serai très heureux.
VALEUR NUTRITIVE DU RIZ
(TABLEAU ÉTABLI PAR LA SOCIÉTÉ DES RIZIÈRES
MÉRIDIONALES, À MARSEILLE)
MÉRIDIONALES, À MARSEILLE)
La valeur nutritive du riz ressort du tableau comparatif ci-dessous :
(La pomme de terre ayant les mêmes éléments constitutifs que le riz a été prise comme point de comparaison.)
| Pour 1.000 grammes. | Pommes de terre. | Riz. |
|---|---|---|
| Eau. | 779,00 | 125,80 |
| Matières azotées. | 18,30 | 78,50 |
| Graisse. | 1,50 | 8,80 |
| Amidon, Dextrine, Sucres. | 183,40 | 771,70 |
| Cellulose. | 6,90 | 5,10 |
| Cendres et matières inorganiques. | 10,90 | 10,10 |
Ce qui frappe le plus dans ce tableau comparatif c’est la différence énorme qui existe entre les quantités de matières nutritives fournies respectivement par le riz (860 grammes sur 1.000) et par les pommes de terre (203 grammes seulement.)
