Riz pour Hors-d’Œuvre.
250 grammes de riz, cuit 20 minutes dans deux litres d’eau, sel à raison de 10 grammes par litre. Égoutté aussitôt cuit, rafraîchi et égoutté de nouveau, sur un linge blanc ou sur un tamis.
La ménagère bien avisée aura soin de mettre en réserve l’eau de cuisson de ce riz, qu’elle pourra joindre à une soupe de légumes quelconque. Cette eau contenant une partie de fécule de riz, il y a intérêt à ne pas la perdre.
Riz au Beurre.
Proportions pour trois à quatre personnes : 250 grammes de riz, 75 grammes de beurre, 7 grammes de sel, un demi-litre d’eau chaude.
Mettre le riz dans une casserole de grandeur voulue avec la moitié du beurre, le sel et l’eau ; couvrir la casserole ; donner 18 à 20 minutes d’ébullition. À ce point le riz doit être cuit et avoir absorbé tout le liquide.
Retirer la casserole hors du feu et, avec les pointes d’une fourchette, mélanger intimement au riz le restant du beurre.
Le riz ainsi préparé peut être mangé en guise de légume, servir d’accompagnement à diverses préparations : œufs, poisson, volaille, viandes, etc.
Dans les moments difficiles ce riz pourra avantageusement remplacer le pain.
Riz à la Créole.
Mettre dans une casserole 250 grammes de riz avec un demi-litre d’eau, 30 grammes de saindoux, 6 à 8 grammes de sel. Couvrir la casserole, donner 18 à
