20 minutes d’ébullition sur feu assez vif. À ce point,
le riz doit être cuit et avoir absorbé tout ce mouillement
Mélanger alors au riz, avec une fourchette, encore
30 grammes de saindoux.
Chez les Cubains, ce riz est généralement servi à tous les repas. On le sert surtout avec des œufs à la poêle, cuits séparément.
Autre façon de cuire le Riz à la Créole.
Faire blondir légèrement, dans 30 grammes de saindoux, une cuillerée d’oignon finement haché ; lui mêler deux petits piments émincés puis trois à quatre tomates pelées, épépinées et hachées, sel et poivre. Après quelques minutes de cuisson, ajouter 250 grammes de riz et un demi-litre de bouillon bouillant. Couvrir la casserole, donner 20 minutes de cuisson. Retirer la casserole du feu et mêler au riz 30 grammes de saindoux.
Nota. — Facultativement on pourra remplacer le saindoux par du beurre, mais dans ce cas il perd la caractéristique cubaine. On y ajoute quelquefois une pincée de safran.
Riz à l’Indienne.
Proportions pour trois à quatre personnes : 250 grammes de riz cuit 18 minutes dans un litre et demi d’eau salée à raison de 8 grammes par litre. L’égoutter dans une passoire et le mettre ensuite sur une serviette chaude, le sécher quelques instants à l’étuve.
Le dresser dans un légumier.
Ce riz sert d’accompagnement aux diverses préparations : œufs, poisson, mouton, agneau, volaille, dites « au curry ».
Nota. — L’eau de cuisson du riz, ayant entraîné
