Tandis que 1.000 grammes de pommes de terre renferment près de 800 grammes d’eau, le riz au contraire n’en contient qu’une quantité insignifiante ; 10 grammes environ.
Ceci explique pourquoi, dans l’alimentation, 160 grammes de riz remplacent 1.000 grammes de pommes de terre.
La supériorité du riz sur la pomme de terre ne réside pas uniquement dans sa plus grande valeur nutritive ; sa haute digestibilité ainsi que son action bienfaisante sur l’intestin en font un aliment de choix, surtout pour les nombreuses personnes atteintes de gastro-entérites.
MÉTHODES DIVERSES DE CUIRE ET D’APPRÊTER
LE RIZ
Comme je l’ai déjà fait remarquer, le riz s’associe agréablement à toutes les viandes de boucherie, aux œufs, au poisson, à la volaille, au gibier en général, aux légumes, et il sert d’accompagnement à de nombreux mets. On confectionne avec le riz d’appétissants hors-d’œuvre, d’exquis potages et de délicieux entremets.
Si le riz n’a pas tout à fait, en France, la faveur du grand public, la faute en est à ce que beaucoup de nos ménagères ne connaissent pas toujours la vraie manière de le cuire. Il est vrai que, jusqu’à ce jour, peu d’auteurs culinaires ont traité cette question, pourtant si importante et, bien souvent, les recettes données manquent de précision. Cependant, je dois dire que c’est à l’honneur des cuisiniers français si, aujourd’hui, le riz figure dans la composition de nos plus fins menus.
