Le riz/03
VALEUR NUTRITIVE DU RIZ
MÉRIDIONALES, À MARSEILLE)
La valeur nutritive du riz ressort du tableau comparatif ci-dessous :
(La pomme de terre ayant les mêmes éléments constitutifs que le riz a été prise comme point de comparaison.)
| Pour 1.000 grammes. | Pommes de terre. | Riz. |
|---|---|---|
| Eau. | 779,00 | 125,80 |
| Matières azotées. | 18,30 | 78,50 |
| Graisse. | 1,50 | 8,80 |
| Amidon, Dextrine, Sucres. | 183,40 | 771,70 |
| Cellulose. | 6,90 | 5,10 |
| Cendres et matières inorganiques. | 10,90 | 10,10 |
Ce qui frappe le plus dans ce tableau comparatif c’est la différence énorme qui existe entre les quantités de matières nutritives fournies respectivement par le riz (860 grammes sur 1.000) et par les pommes de terre (203 grammes seulement.)
Tandis que 1.000 grammes de pommes de terre renferment près de 800 grammes d’eau, le riz au contraire n’en contient qu’une quantité insignifiante ; 10 grammes environ.
Ceci explique pourquoi, dans l’alimentation, 160 grammes de riz remplacent 1.000 grammes de pommes de terre.
La supériorité du riz sur la pomme de terre ne réside pas uniquement dans sa plus grande valeur nutritive ; sa haute digestibilité ainsi que son action bienfaisante sur l’intestin en font un aliment de choix, surtout pour les nombreuses personnes atteintes de gastro-entérites.