bouillir dans l’eau suffisamment pour l’amollir. Faites égoutter ; & fricassez avec lait, beurre, sel & poivre ; ajoûtez sur la fin deux jaunes d’œufs délayés dans la crême.
Citrouille au lait. (Potage de) Coupez votre citrouille en petits morceaux ; passez-la à la poële au beurre blanc avec sel, poivre, persil, cerfeuil & autres fines herbes hachées. Mettez-la ensuite dans un pot de terre avec du lait bouillant. Faites-lui faire quelques bouillons ; dressez votre potage avec un peu de poivre blanc garni de croûtons frits.
La citrouille mûre est un fruit adoucissant, rafraîchissant, apéritif, laxatif, qui se digere assez facilement, & convient aux personnes sujettes aux ardeurs internes, insomnies & difficultés d’uriner : quand elle est bien cuite, les gens délicats même peuvent en manger.
CIVETTE, ou petite Civette, plante potagere d’usage dans les cuisines. Elle a à-peu-près le goût & les mêmes propriétés que l’oignon.
CLAREQUETS : espece de pâte transparente, d’un grand usage dans les desserts. On en fait de plusieurs sortes. (Voyez Cerises, Coings, Groseilles, Muscats, Oranges, Poires, Pommes, Prunes, Verjus, Violette.)
COCHENILLE. (Voyez Rouge, à l’article des Couleurs, & Sables d’Offices.)
COCHON : il en est de deux especes ; le domestique, & le sauvage, ou sanglier. Pour ce dernier, (voyez Sanglier.) Le cochon ni trop jeune ni trop vieux est le meilleur pour la santé. Sa chair est d’un assez bon goût, mais difficile à digérer, & n’est propre qu’aux gens qui, faisant beaucoup de dissipation, ont besoin d’un aliment qui ne se dissipe pas aisément, ou à ceux qui ont un bon estomac. On trouvera, sous les noms particuliers des parties de cet animal, les différentes manieres
