Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation/SABLE
Lottin le Jeune, (p. 654).
SABLE : en termes d’office, sont de vieilles conserves, qu’on pile & qu’on passe au tamis fin, pour en garnir des crystaux à compartimens, ou disposés en parterre. Telles sont les conserves d’amandes, avelines, cannelle, café, cedrat, cerises, chocolat, citron, épine-vinette à l’écarlate, fleurs d’oranges, framboises, grenades, groseilles, guimauve, jasmin, muscat, pistaches, roses, safran, verjus, verd-pré, violettes ; ce qui donne toutes sortes de couleurs, qui varient d’autant l’émail du parterre, qu’on peut former en crystaux.