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TABLE DES MATIÈRES

Riz préparé pour farcir les Volailles 

 18

Eau de riz 

 9

HORS-D’ŒUVRE À BASE DE RIZ 

 19

PETITES SALADES AVEC ADDITION DE RIZ 

 20

FORMULES DE SAUCES LES PLUS USITÉES DANS LA COMPOSITION DES HORS-D’ŒUVRE 

 23

Sauce tomate (façon Paysanne Provençale) 

 23

Sauce Toulonnaise 

 24

Sauce Tyrolienne 

 24

Sauce Curry à la Crème 

 24

Sauce au Paprika rose (ou Sauce Aurore) 

 25

Sauce Béchamel 

 25

Sauce Américaine aux Crabes 

 26

Sauce Mayonnaise 

 26

Sauce Remoulade 

 27

Sauce Tartare 

 27

Sauce Ravigote ou Vinaigrette 

 28

ŒUFS AVEC ACCOMPAGNEMENT DE RIZ 

 28

Œufs Aurore 

 29

Œufs Béatrice 

 29

Œufs Catalane 

 29

Œufs Édouard VII 

 29

Œufs Francillon 

 29

Œufs Grand Mère 

 30

Œufs Henriette 

 30

Œufs à l’italienne 

 30

Œufs Juliette 

 30

Œufs Kléber 

 30

Œufs Lætitia 

 30

Œufs Monte-Carlo 

 30

Œufs Ninon 

 31

Œufs Odette 

 31

Œufs Persane 

 31

Œufs à la Quesnoy 

 31

Œufs Rosita 

 31