naise ordinaire quelques cuillerées de sauce tomate
bien réduite ou de paprika rose.
Pour les personnes que l’ail n’indispose pas, une pointe d’ail incorporée à la mayonnaise en relève agréablement la saveur.
Sauce Ravigote ou Vinaigrette.
Proportions : 3 décilitres d’huile, 1 décilitre de vinaigre, une cuillerée de petites câpres, 30 grammes persil, cerfeuil et estragon hachés, une pincée de sel et poivre, le tout bien mélangé. Facultativement, on peut ajouter à cette sauce un œuf dur haché.
Dans la sauce ravigote il doit rentrer de la ciboulette et de l’oignon hachés, mais comme beaucoup de personnes ne supportent pas ces deux éléments, il est d’usage de les servir à part à la disposition de l’amateur.
(Les sauces et essences d’anchois se trouvent dans le commerce ainsi que diverses sauces anglaises.)
Œufs avec accompagnement de Riz.
Les œufs pochés, les œufs mollets, les œufs frits, les œufs à la poêle et sur le plat, peuvent avec avantage être accompagnés d’un plat de riz cuit à volonté et dans ce cas tenir lieu de pain.
Les œufs pochés et mollets se dressent sur plat de service directement et sont recouverts de la sauce de
