Le riz/05
< Le riz
Ernest Flammarion, éditeur, (p. 19).
Hors-d’œuvre à base de Riz.
On peut apporter une grande variation à ce genre
de hors-d’œuvre, cela dépend du goût et de l’ingéniosité
de la personne chargée de ce soin.
Le dressage, tout en étant simple, doit être exécuté avec symétrie et être d’un aspect agréable à la vue.
L’assaisonnement est une chose importante pour laquelle il faut beaucoup d’attention et les ingrédients destinés à cet usage doivent être employés avec modération et discernement.