Cette question de cuire la tomate à très petit feu est très importante. La tomate cuite à feu vif dessèche immédiatement et n’a pas le temps de cuire et, de ce fait, perd toute sa saveur.
Sauce Toulonnaise.
Faire légèrement blondir 2 cuillerées d’oignon finement haché dans 4 cuillerées d’huile d’olive. Ajouter un verre de vin blanc sec et 500 grammes de tomates pelées, débarrassées de leurs graines et hachées.
Assaisonnement : sel, poivre, persil haché, soupçon d’ail, une prise de safran. Cuire à petit feu 25 à 30 minutes.
Sauce Tyrolienne.
Faire légèrement blondir 2 cuillerées d’oignon finement haché dans 4 cuillerées d’huile d’olive. Mouiller d’un demi-verre de bon vinaigre, faire réduire à un tiers de son volume ; ajouter alors 500 grammes de tomates pelées, épépinées et hachées.
Assaisonnement : sel, poivre, persil haché, pointe d’ail.
Sauce Curry à la Crème.
Faire fondre 50 grammes de beurre dans une casserole, ajouter une cuillerée d’oignon finement haché ; dès que l’oignon commence à blondir, lui mêler une ou deux cuillerées à café de bon curry en poudre aussi doux que possible. Laisser chauffer quelques secondes en remuant avec une cuiller ; ajouter alors un quart de litre de sauce béchamel ; faire bouillir quelques minutes très doucement. Passer la
