La grande cuisine illustrée/Table des matières

Prosper Salles, Prosper Montagné
Préface : Philéas Gilbert

La grande cuisine illustrée

1900 (p. 519-533).

TABLE DES MATIÈRES

A

	Formules	Pages
Abricots à la Condé	1074	444
Abricots à moitiés	1211	502
Agneau		291
Aiguillettes de Canetons à la gelée	904	366
Ajo-blanco	140	61
Alouettes, Mauviettes Ortolans	974	403
Anchois frits	530	198
Appareil de semoule	831	323
Appareil à biscuits glacés	1087	451
Appareil génoise	1122	466
Appareil pommes Duchesse	1172	489
Appareil pommes Dauphine	1173	489
Appareil beignets de pommes de terre	1174	490
Artichauts à la Grecque	1206	500
Aspic de foie gras	919	374
Aspic nonats à la Giroix	561	225
Attereaux d’huîtres	233	94
Avant-propos		1

B

Bain-Marie des sauces		231
Barbue à la Bercy	510	183
Barbue à l'Amiral	532	200
Barbue à la française	533	201
Barquettes de concombres à la danoise	178	79
Barquettes d’écrevisses à la diable	212	88
Barquettes d’huîtres à la normande	213	89
Bâtons glacés à la vanille	1115	463
Bâtons glacés au chocolat	1116	463
Bavarois à la vanille	1053	438
Bécasse à la crème	947	391
Bécasse Souvaroff	948	391
Bécasse Victoria	949	391
Bécasse flambée	950	391
Bécasse à l’écaillère	952	392
Bécasse en daube à la gelée	956	395
Bécassines		395
Bécassines à la Panetière	959	396
Bécassines en chaud-froid	960	397
Bécassines en chaud-froid à l’allemande	961	397
Betteraves marinées 180 80 Beurre d’anchois. 155 72 » de harengs 156 72 » caviar 157 72 » crevettes 158 72 » moutarde 159 72 » raifort 160 72 » Montpellier 549 219 » à la Portugaise 550 220 » de crevettes 551 221 » d’anchois 552 221 » à la Périgourdine 553 221 » jaune 554 221 » moscovite 555 221 » à la vénitienne 1140 479 » » printanière 1141 479 » d’écrevisses 1142 480 » à la maître-d’hôtel.... 1143 480 » » Bercy 1144 480 » manié 1145 481 Beurres complémentaires.... 220 Bisque d’écrevisses 98 37 » de langoustines 99 38 » de crevettes roses.... 100 38 Bœuf 265 » en daube 696 268 Bonne-femme 16 16 Bombe Américaine 1088 451 » Suzanne 1089 452 » Médicis 1090 452 » Nelusko 1091 452 » Santiago 1002 452 Page:Salles et Montagné - La grande cuisine illustrée, 1900.djvu/528 Page:Salles et Montagné - La grande cuisine illustrée, 1900.djvu/529 Page:Salles et Montagné - La grande cuisine illustrée, 1900.djvu/530 Page:Salles et Montagné - La grande cuisine illustrée, 1900.djvu/531 Page:Salles et Montagné - La grande cuisine illustrée, 1900.djvu/532 Page:Salles et Montagné - La grande cuisine illustrée, 1900.djvu/533 Page:Salles et Montagné - La grande cuisine illustrée, 1900.djvu/534 Page:Salles et Montagné - La grande cuisine illustrée, 1900.djvu/535 Page:Salles et Montagné - La grande cuisine illustrée, 1900.djvu/536 Page:Salles et Montagné - La grande cuisine illustrée, 1900.djvu/537 Page:Salles et Montagné - La grande cuisine illustrée, 1900.djvu/538 Page:Salles et Montagné - La grande cuisine illustrée, 1900.djvu/539 Page:Salles et Montagné - La grande cuisine illustrée, 1900.djvu/540 Page:Salles et Montagné - La grande cuisine illustrée, 1900.djvu/541